‘De stap naar de markt is het moeilijkst’

Het begon met een bezoek aan een vleesproducent meer dan vier jaar geleden. Het proces van worst maken blijkt arbeids- en energie-intensief te zijn. Herbert Sonder maakte een schetsje van een zuiniger alternatief. Nu is hij klaar voor een marktintroductie. “Er is veel interesse vanuit de markt.”